Gevulde courgettes 
Voor 2 personen

Ingrediënten
2 kleine courgettes
2 teentjes knoflook
2 uien
200 gram gehakt / vleesvervanger
2 tomaten
75 gram feta of geraspte oude kaas
2 theelepels paprikapoeder
1 theelepel oregano
1 theelepel zout
peper
olijfolie
 
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Snij de courgettes doormidden en hol ze voorzichtig uit. 
Snipper de uien en fruit ze in de olijfolie. 
Pers de knoflook hierover uit en voeg de in stukjes gesneden 
verwijderde kern van de courgettes toe. 
Roerbak dit enkele minuten, terwijl u de tomaten in stukjes snijdt. 
Voeg de tomatenstukjes toe, met het paprikapoeder, het zout en de 
peper. Laat het geheel een paar minuten pruttelen.
Vul de uitgeholde courgettes met dit mengsel en plaats ze in een 
ingevette ovenschaal. Strooi er de kaas overheen. 
Laat het gerecht 15 minuten in de oven staan op 200 graden, totdat 
de kaas mooi bruin is. 

Dit recept is afkomstig van Kasteelhoeve Puth, Voerendaal. 
www.kasteelhoeveputh.nl