Volkoren brood

Ingrediënten
500 gram tarwe- of speltmeel
310 ml water 
10 g boter
8 g zout (1,5 theelepel)
6 gram droge gist (2 theelepels) of
     12 gram verse gist
enkele eetlepels olie

Bereidingswijze
    
Doe het meel en de bloem in een kom en maak een kuiltje in 
het midden ervan, doe daar de verse of gedroogde gist in. 
Strooi het zout langs de rand van de kom en niet in het kuiltje.
Snij de boter in kleine stukjes, of warm 'm kort op in de 
magnetron of in een pannetje, tot hij kneedbaar wordt. 
Kneed met de handen meel, bloem, gist, boter, olie en zout 
door elkaar en voeg beetje bij beetje het lauwwarme water toe. 
Blijf kneden. Als het deeg mooi elastisch wordt, geen water 
meer toevoegen. Wordt het te plakkerig, voeg dan wat extra 
bloem toe; valt het deeg uit elkaar, dan is nog wat meer 
water nodig.
Maak een mooie bal van het deeg. Dek de kom af met 
keukenfolie of een theedoek en laat het deeg 15 minuten 
rijzen op een warme plaats. 
Kneed het deeg dan nog 5 minuten. Laat het deeg afgedekt 
nog 30 minuten rijzen. 
Vet intussen de bakplaat of bakvorm in met boter en 
verwarm de oven voor tot 175 graden. Plaats in de oven een 
(ovenvast) bakje met water, omdat het brood anders 
uitdroogt.
Plaats het brood op de ingevette bakplaat of in de bakvorm 
in het midden van de oven en bak het in 30-35 minuten 
bruin en gaar.
Controleer of het brood gaar is, door er met een breinaald in 
te prikken. Blijft de naald schoon, dan is het brood gaar.
Maak de bovenkant van het brood met water nat en laat het 
nog een minuut in de oven staan voor een glimmende korst. 

Dit recept is afkomstig van Kasteelhoeve Puth, Voerendaal
Zie ook www.kasteelhoeveputh.nl