Vierkleurensalade 
Voor 2 personen 

Een sjiek voor- of bijgerecht, dat toch vrij eenvoudig te maken is.

Ingrediënten
3 tomaten of 9 cherrytomaatjes
100 gram sperziebonen
150 gram witlof
150 gram gekookte rode bieten
½ dl yoghurt
1 dl mayonaise
2 dl sinaasappelsap
1 kleine ui, gesnipperd
½ theelepel mosterd
tijm, peterselie, bieslook

Bereidingswijze
Breng de sperziebonen aan de kook en laat ze gedurende twee 
minuten koken. Laat ze daarna uitlekken. Schil de gekookte rode 
bietjes en en snij ze fijn. Was de tomaten of cherrytomaatjes en snij 
ze in dunne plakjes. Was de witlof en pel er per persoon drie mooie 
witte bladen vanaf. 
Voor de saus: was de tijm, peterselie en bieslook en snij ze fijn; of 
gebruik gedroogde kruiden. Schil de ui en snipper 'm fijn. Meng 
yoghurt, mayonaise, sinaasappelsap, de tuinkruiden, de ui en de 
mosterd  door elkaar. Voeg eventueel wat extra mayonaise toe.
Om het geheel mooi op te dienen, legt u de drie witlofbladen op een 
bord. Schep in één blad de sperziebonen, in het tweede de rode 
bieten en in de derde de tomaten. Giet hieroverheen de saus. 

Dit recept is afkomstig van Kasteelhoeve Puth, Voerendaal. 
www.kasteelhoeveputh.nl